Un rhum artisanal entre terroir cambodgien et savoir-faire français

L’histoire de ce projet de distillerie de rhum prend son envol depuis l’Alsace en 2018… J’oserai dire plus précisement au sein du rhum club Alsace où Ralph Meyer perfectionne ses connaissances et pratique l’art de la dégustation. Mais à cette époque le Cambodge ne s’impose pas encore comme une évidence, même si l’Asie est une destination privilégiée.

Ralph Meyer qui est le fondateur de Ampov Distillery, voyage règulièrement pour le compte d’associations à but humanitaire en Thaïlande, Laos, Vietnam….Des pays dans lesquels la législation sur les alcools distillés n’est pas forcément un atout pour démarrer un projet de distillerie en tant que Français. C’est la découverte de petits planteurs de canne à sucre qui l’oriente au Cambodge.

La présence de variétés de cannes endémiques de qualité bio proches de Phnom Penh fixe un tournant décisif, combiné avec la possibilité d’acquérir un local tout près du fleuve Mékong.

AMPOV s’implante en 2019 à Phnom Pehn

S’en suivra l’acquisition d’un premier alambique, et de quelques fûts… En Alsace ! Le temps passe vite, et début 2020 la pandémie mondiale paralyse les exportations, les transports vers l’Asie sont très compliqués. Un assouplissement des transports à destination du Cambodge permet enfin en 2021 de finaliser l’installation de la distillerie artisanale.

Démarrage tant attendu de la distillerie AMPOV

C’est au cours de l’année 2022 que l’alambique pot still en cuivre crache ses premiers litres de rhum blanc avec l’aide technique et la main experte de Guillaume Ferroni qui a été séduit par l’aventure hors hexagone et le projet un peu fou de faire un rhum pur jus de canne inédit avec un cahier des charges très qualitatif. Le rhum est distillé en 2 passes après 4 à 5 jours de fermentation du vesou. Trois rhums blancs seront embouteillés, une version réduite à 42%, une version plus expressive à 55% et enfin le dernier qui est une innovation issu d’une longue fermentation sans ajout de levure « Wild », embouteillé à 55%. En complément, un rhum issu de mélasse locale est également mis en vieillissement dans des fûts ex-cognac, il est embouteillé après plusieurs mois d’élevage avec une belle couleur ambrée.

Les premiers rhums vieux embouteillés

Depuis 2023 les rhums AMPOV sont importés en métropole, mais les quantité restent confidentielles du fait de la dimension artisanale de la micro distillerie. En 2026 les rhums Ampov s’offrent un petit lifting et la gamme s’étoffe avec plusieurs éditions limitées en 50cl.

Vous souhaitez programmer une dégustation découverte des rhums AMPOV, n’hésitez pas à me contacter

Suivez également toute l’actualité sur les réseaux sociaux pour une présentation de ces rhums inédits !

https://www.facebook.com/people/Ampov-Distillery-Craft-Rum et https://www.instagram.com/ampovdistillery/